Bogata torta od badema za ekstra domaćice: torta “opera”

Uz bogati ganaš od pavlake i čokolade, mešavina sastojaka u ovoj torti dovedena je do pravog savršenstva!

Sastojci:

Za biskvit:

6 belanaca, 30 g šećera,225 g mlevenog blanširanog badema,225 g šećera u prahu,6 jaja,70 g brašna,45 g putera

Za sirup: 1,25 dl vode,80 g šećera,1½ kašika instant kafe

Za krem:

2 kašike instant kafe,2 kašike vrele vode,100 g šećera,60 ml vode,jaje,žumance,200 g putera

Za ganaš:

250 g crne čokolade,1,25 dl punomasnog mleka,60 ml slatke pavlake,60 g putera

Za glazuru: 150 g čokolade za kuvanje,115 g putera

Priprema:

Za biskvit rernu zagrejte na 220 stepeni. Dva pleha (30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Ovlaš ulupajte sneg pa dodajte šećer i mutite dok ne postane čvrst. U drugoj posudi srednjom brzinom mutite badem, šećer u prahu i jaja oko 3 minuta da dobijete penastu smesu. Dodajte brašno i mutite najmanjom brzinom tek toliko da se umeša u smesu. Zatim lopaticom pažljivo umešajte sneg od belanaca, a potom i rastopljen puter. Smesu podelite u dva pleha i izravnajte površinu. Pecite 5-7 minuta – biskvit mora biti svetlosmeđ. Izvadite iz rerne, prekrijte komadom papira za pečenje i pažljivo okrenite, pa uklonite papir na kojem se pekao. Papir okrenite i čistom stranom prekrijte biskvit. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Za sirup pomešajte sve sastojke u šerpi i pustite da zavri. Ostavite da se ohladi.

Za krem rastopite instant kafu u vrućoj vodi. Zakuvajte šećer i vodu i mešajte dok se šećer ne rastopi. Potom nastavite da kuvate bez mešanja dok sirup ne zavri. Jaje i žumance mutite dok masa ne postane svetla i penasta. Potom, muteći najmanjom brzinom, u tankom mlazu dodajte sirup. Zatim povećajte brzinu na srednju i mutite još 5 minuta da se smesa zgusne. Lopaticom razmutite omekšali puter i dodajte u smesu po 2 kašike muteći srednjom brzinom. Na kraju povećajte brzinu i mutite dok se krem ne zgusne i postane svilenkast. Dodajte kafu, pa stavite u frižider na 20 minuta – dok se krem ne zgusne da možete filovati biskvit. Pri tom ga često promešajte. 

Za ganaš izlomite čokoladu u činiji. Mleko i pavlaku zagrejte do vrenja i prelijte čokoladu. Ostavite da odstoji minut, pa dobro promešajte da se sva čokolada rastopi, a masa postane glatka i sjajna. Puter mutite dok ne postane kremast, pa ga u 2-3 navrata umešajte u ganaš. Ostavite u frižideru oko 20 minuta – dok se ne stvrdne za filovanje, ali ga promešajte svakih 5 minuta. 

Biskvite isecite tako da dobijete dva lista od 25×25 cm i dva od 25×12,5 cm. Na podlogu stavite veći komad, nakapajte sirupom i premažite sa ¾ krema. Odozgo stavite dva manja komada, nakapajte sirupom i premažite ganašom. Prekrijte poslednjim komadom, navlažite sirupom i premažite preostalim kremom. Izravnajte i ostavite u frižideru najmanje sat, a najviše 6 sati da se dobro ohladi. 

Za glazuru u šerpi rastopite puter do vrenja. Sklonite s vatre pa uklonite penu. Bistar tečni puter sipajte u činiju, a beli ostatak bacite. Čokoladu rastopite na pari, umešajte pročišćen puter i ravnomerno prelijte kolač. Vratite kolač u frižider, a kad se ohladi, isecite ga po želji.    

Savet:

Biskvit možete ispeći i dan ranije, pa ga do filovanja držati na sobnoj temperaturi. I sirup možete napraviti unapred jer u frižideru može da stoji nedelju dana. Krem i ganaš možete pripremiti 3 dana ranije i držati u frižideru, ali ih pre filovanja neko vreme ostavite na sobnoj temperaturi.

Ganaš je mešavina pavlake i istopljene čokolade, kojoj se daje aroma po želji i koja se koristi za filovanje i dekorisanje torti i kolača. Ako treba da bude čvršći, dodaje mu se puter da bi se bolje stegao.

Lepaisrecna

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*