Ekstra čokoladna torta

Sastojci:(za tortu promjera 24 cm)Biskvit:

3 bjelanjka,prstohvat soli,3 žumanjka,180 g šećera,110 ml ulja
100 ml mlijeka,200 g glatkog brašna,1 prašak za pecivo,1 žlica kakaa.

Hrskavi sloj:25 g čokolade (54%),25 g kakao maslaca,250 g lješnjak paste,180 g paillete feuilletine,2 žlice krispi kuglica (po želji).

Čokoladna krema:250 g mascarpone sira,250 g slatkog vrhnja,100 g čokolade (54%).

Ganache gold:150 g gold čokolade,150 g slatkog vrhnja.

Ganache bijeli:150 g bijele čokolade,150 g slatkog vrhnja.Ganache tamni:
120 g tamne čokolade (54%),180 g slatkog vrhnja.

Glazura:250 g slatkog vrhnja,200 g čokolade (54%).

Priprema:Biskvit:U jednoj posudi istući bjelanjke s prstohvatom soli u snijeg.U drugoj posudi istući žumanjke sa šećerom, dodati vodu i ulje pa lagano izmiješati. Brašno, prašak za pecivo i kakao prosijati pa miksati u gornju smjesu. Zatim u nju dodati prethodno istučeni snijeg, lagano miješajući.

Namastiti i pobrašniti kalup, izliti smjesu te staviti peći na 170°C cca pola sata. Probati čačkalicom. Ohladiti biskvit pa ga prerezati na tri djela.

Krema:Istući slatko vrhnje do pola. Čokoladu otopiti pa izmiješati s mascarponeom. Dodati mali dio slatkog vrhnja pa dobro izmiješati. Zatim dodati ostatak i lagano sa slastičarskom špatulom umiješati u čokoladnu kremu.

Ganache:Ganache za u torte i glazura pripremaju se na isti način, svaki u svojoj posudici. Čokoladu razlomiti ako je nemate u „kapljicama“ pa preliti kipućim vrhnjem. Malo pričekati da se čokolada otopi pa dobro izmiješati. Glazuru napravite na kraju, skoro pred samo glaziranje.

Hrskavi sloj:Otopite čokoladu s kakao maslacem na pari ili u mikrovalnoj. Umiješajte lješnjak pastu i paillete feuilletine. Mi smo dadali i malo slanih krispi karamela kuglica.

Slaganje torte:
Tortu je potrebno slagati u kalupu. Prvi biskvit premažite polovicom hrskave smjese, stavite u hladnjak da se stegne (5 minuta je dovoljno) pa prelijte ganacheom od tamne čokolade. Malo poravnajte pa stavite u hladnjak da se stegne, cca 15 minuta.

Zatim izlijte bijeli ganache, njemu treba nešto duže, cca pola sata. I na kraju ganache od gold čokolade. Vratite u hladnjak dok se ne stegne. Na njega stavimo drugi biskvit te ga premažite ostatkom hrskave smjese. S obzirom na to da se sada više nije maziva kao prvi dio, lagano ju otopite na pari ili mikrovalnoj, toliko da ju možete razmazati.

Vratite opet u hladnjak da se stegne pa nanesite čokoladnu kremu i poklopite biskvitom. Ostavite barem sat vremena da se lijepo stegne u hladnjaku.

Još samo glazura. Izlijte dio glazure odozgora pa poravnajte, pustite slobodno da višak curi sa strane. Ovaj ganache se brzo stegne pa ćete ga ubrzo moći pomoću noža nanositi sa strane i premazati tortu.

Ostatak ganchea stavite u slastičarsku vrećicu i ukrasite tortu po želji. Također možete ukrasiti i donji rub, mljevenim lješnjacima, paillete feuilletine ili kakao zrnima.

Prije serviranja, tortu ostavite oko 15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se čokolada opustila.

Izvor:https://www.slatkopedija.hr/

Čokoladni kolač

Predivan čokoladni kolač. Moji ukućani su bili oduševljeni, deca posebno jer obožavaju sve što je od čokolade.

Kore:300 gr brašna,200 gr kristal šećera,50 gr kakaoa,1 prašak za pecivo – 10 gr,400 ml jogurta,3 cela jaja,100 ml ulja,po želji ekstrakt ruma.

Krem:300 gr tamne čokolade,300 ml slatke pavlake, vrhnje za šlag,4 kašike šećera u prahu,250 gr krem sira,po želji ekstrakt ruma.

Priprema:Prvo prviri fil.Na vatru staviti slatku pavlaku i zagrejati do tačke ključanja.Skloniti sa vatre pa dodati izlomljenu čokoladu.

Mešati dok se skroz ne sjedini.Ostaviti da se ohladi pa u frižider sat, dva.Dok se hladi praviti kore.

Uključiti rernu na 160 stepeni.Pomešati brašno, šećer, kakao, prašak za pecivo.Dodati jaja, ulje i jogurt i sve sjediniti žicom.

Po želji ekstrakt ruma ( lepše je sa njim, ali po želji ).Staviti u obložen pleh 30 x 20 cm i da se peče 30 – 35 minuta.Pečen i ohladjen biskvit preseći vodoravno na tri jednaka dela.Ohladjen krem umutiti mikserom.

Krem sir umutiti sa šećerom u prahu.Pomešati oba krema zajedno i umutiti.Po želji dodati kestrakt ruma.Nanti krem na sve tri kore.Ostaviti kolač da odstoji i ukusi se lepo sjedine pa seći i služiti.

Prijatno.

Izvor:https://brzikolaci.com/

TORTA S LJEŠNJACIMA I KARAMELOM, NEODOLJIVA U SVAKOM POGLEDU

Sastojci

Biskvit:

– 8 kom bjelanaca– 140 gr šećera– 160 gr pečenih mljevenih lješnjaka– 2 kašike oštrog brašna– 2 kašike kakaoa– 1/2 kesice praška za pecivo– 100 ml ulja

Fil:

– 1 l punomasnog mlijeka– 8 kom žumanaca– 300 gr bombona karamel lješnjak– 160 gr gustina– 170 gr šećera– 100 gr maslaca– 200 ml slatkog vrhnja

Za natopiti biskvit:

– Malo mlijeka + kašika ruma

Ganache:

– 250 ml slatkog vrhnja (biljno 5+ Dlocela)
– 100 gr kvalitetne čokolade za kuvanje
– 100 gr noisette čokolade

Priprema

Karamel krema:

Zagrijati 1.5 dl mlijeka i preliti preko karamel-lješnjak bombona koje smo stavili u šerpu i to zagrijavati na laganoj vatri da se karamele otope. Od preostale količine mlijeka odvojiti 1 dl mlijeka a ostalo dodati otopljenim karamelama i zagrijavati (pojačati temperaturu).

U posebnu posudu stavimo žumanca, gustin, šećer i izmješamo sa 1dl hladnog mlijeka, fino da nema grudvica. Kad se mlijeko sa karamelama zagrijalo u to dodati prethodnu smjesu i zakuhati kremu (krema će biti baš čvrsta pa je potrebno malo energičnije promješati da nema grudvica).Smaknuti sa šporeta i prekriti površinu kreme sa prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.

Biskviti:

Dok se krema hladi pravimo koru: u bjelanca dodati mrvicu soli i miksati, postepeno dodavati šećer i umutiti sjajan snijeg, isključiti mikser. Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo, te lagano dodati šaumu od bjelanaca, mješati ručno, na kraju dodati i pečene mljevene lješnjake (ja sam 140 gr fino samljela, a 20 gr krupnije isjeckala) i sve lagano sjediniti.

Na kraju u laganom mlazu dodati ulje uz ručno mješanje.Smjesu podjeliti na 2 dijela i peći dvije odvojene kore. Izliti smjesu u okrugli kalup za torte d=22-26 cm, kome smo dno lagano premazali maslacem i stavili papir za pečenje (ja i na obruč kalupa stavim pek papir).Peći biskvite na 180 C oko 20-ak minuta ili zavisno od rerne nešto duže ili kraće. Pečene kore izvaditi i ostaviti da se ohlade.

Nastavak krema:

U mlak (ne sasvim ohlađen) krem dodati maslac i dobro izmiksati. Umutiti slatko vrhnje u šlag (ja sam koristila biljno šlag 5+, treba voditi računa da ne pretjerate sa miksanjem da ne dobijete maslac) i dodati u kremu i sve fino sjediniti mješanjem.

Slaganje:

Kada biskvite pečem u kalupu d=26 cm (visina gotove torte je oko 6 cm) kore ne sječem ili pečem odvojene 4 korrice, a kada pečem u kalupu d=22 cm (visina torte je oko 8 cm) onda svaki biskvit presječem po visini na 2 dijela. Biskviti nisu visoki ali kako ja volim tanje korice, ja ih bez problema prerežem, međutim ako niste spretni sa rezanjem ne morate ih ni sjeći.Staviti prvi dio u obruč kalupa, koji obložimo pek papirom, biskvit preliti sa malo mlijeka i ruma (ako vam se kore učini dovoljno mekan i sočan možete izostaviti ovaj korak, samo je bitno da ne pretjerate sa prelivom, dovoljno je tek par kašika), zatim premazati karamel-lješnjak kremom, ponovljati postupak, završiti sa kremom.

Ganache:

Čokolade izlomiti i preliti sa vrhnjem; staviti na srednju vatru i mješati dok se čokolade ne istope. Preliti preko posljednjeg sloja fila i ostaviti na hlađenje najbolje preko noći.

Izvor: coolinarika.com

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*