Kolačići sa zelenim čajem i čokoladnim ganacheom

Sastojci: 100 g bademova brašna, 100 g šećera u prahu, 80 g bjelanjaka, žličica Matcha zelenog čaja, 100 g kristal šećera, 30 ml vode; Ganache: 250 g čokolade s 55% kakaa, 100 ml slatkog vrhnja, 50 ml mlijeka, 50 g maslaca

Priprema: Bademovo brašno, šećer u prahu i prah zelenog čaja izmiješajte u multipraktiku dok ne dobijete fini prah. Prosijte ga zatim kroz sito u zdjelu za miješanje i ostavite sa strane. U lončiću pomiješajte kristal šećer s vodom dok se šećer ne rastopi i dok ne dobijete tekući sirup. Temperatura mu mora biti 98°C. Istucite 40 g bjelanjaka dok ne postanu pjenasti pa u njih uz stijenku posude lagano ulijevajte šećerni sirup. Nastavite miksati na najvećoj brzini dok se bjelanjci ne pretvore u čvrst i sjajan snijeg.

U smjesu od bademova brašna, šećera u prahu i čaja dodajte preostale sirove bjelanjke. Izmiješajte dok ne dobijete pastu. Zatim dodajte žlicu čvrstog snijega. Pomiješajte pa dodajte ostatak snijega lagano miješajući silikonskom lopaticom dok ne dobijete kompaktnu smjesu, dovoljno tekuću da se može istiskivati kroz otvor vrećice za ukrašavanje. Obložite lim papirom za pečenje. Smjesom napunite vrećicu za ukrašavanje i s okruglim nastavkom od sedam mm istiskujte na papir krugove promjera dva-tri cm ostavljajući razmak od centimetra između svakoga. Ostavite kolačiće neka se suše na zraku 30-40 minuta.

Zagrijte pećnicu na 150°C i pecite ih 10-12 minuta. Izvadite ih i neka se ohlade na limu. Oprezno ih odvojite od papira za pečenje. Pripremite čokoladni ganache. Mlijeko i slatko vrhnje pustite neka zavriju. Čokoladu natrgajte na komadiće, a na nju narežite listiće maslaca. Prelijte čokoladu mlijekom i vrhnjem te, miješajući pjenjačom, rastopite čokoladu ne stavljajući smjesu na vatru. Ostavite kompaktnu smjesu da se ohladi dok se gotovo potpuno ne stisne. Prije nadijevanja zagrijte je čvrsto je miješajući kako bi postala svjetlija. Na sredinu jednoga kolačića stavite malo čokoladnoga ganachea i poklopite drugim kolačićem.

izvor 24sata.hr

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*