Sastojci:Biskvit od badema i pistacija:
10 g paste od pistacija,15+20 g šećera,2 jaja,1 žličica matcha praha,20 g mljevenih badema,10 g oštrog brašna,10 g otopljenog maslaca,1/2 žličice praška za pecivo.
Mousse od vanilije:2 žumanjka,20 g Gussnela Dolcela (gustina),50 g šećera
1 žlica arome vanilije,250 ml mlijeka,3 listića želatine,30 g maslaca,180 ml vrhnja za šlag.
Žele od šumskog voća:200 g šumskog voća,30 g šećera,3 listića želatine.
Mousse od pistacija:60 g paste od pistacija,2 žumanjka,10 g šećera,1 šličica matcha praha,100 ml mlijeka,100 g bijele čokolade,2 listića želatine,170 ml vrhnja za šlag.
Glazura od matche:150 ml vrhnja za šlag,50 ml vode,20 g šećera,2 žličice matcha praha,2 listića želatine,100 g bijele čokolade.
Priprema:
1.Najbolje bi bilo prvo napraviti dio moussa od vanilije a zatim biskvit. Biskvitna podloga je vrlo tanka .Smjesa je dovoljna za kalup 20-24 cm, a moj je 23 cm.Autor spominje jestivu boju ili matcha prah koji sam ja i koristila, ali može i bez boje ili praha koji su u svrhu dobijanja zelene boje.
2.Biskvit od badema i pistacija:Kalup premazati maslacem i zaštititi dno papirom za pećenje.Pećnicu zagrijati na 180C.Odvojiti bjelanjke i miksati sa 15 g šećera u snijeg.Žumanjke pomiješati sa 20 g šećera,10 gpaste od pistacija,mljevenim bademima i otopljenim maslacem.
1 žličicu matcha praha pomiješati sa 2 žličice vruće vode i dodati u smjesu, te oštro brašnoi sve još jednom promiješati.Lagano dodati snijeg od bjelanjaka .Preliti smijesu u kalup,poravnati i staviti peći u zagrijanu pećnicu 12-15 minuta.
3.Mousse od vanilije:Namočiti listiće želatine u hladnoj vodi.Pomiješati žumanjke,aromu vanilije,šećer,gustin i 50ml mlijeka.200 ml mlijeka staviti da zakipi i lagano ulijevati u smjesu od jaja,non stop mješajući.Vratiti sve na laganu vatru i kuhati par minuta uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
Tada dodati namoćene listiće želatine i kada se otope dodati i maslac.Preliti u čistu posudu i prekliti plastičnom folijom direktno na kremu da se ne stvori korica. Ohladiti. Ja sam tu posudu stavila u veću posudu sa hladnom vodom i ohladiti do sobne temperature.Izmiksati tada vrhnje za šlag, pa ga spojiti sa kremom.
Dobivenu kremu premazati na biskvit koji ima obruč od kalupa zaštićem papirom za pećenje i sve staviti u hladnjak da se stisne,Ja sam stavila u škrinju na kakvih pola sata , zatim probala lagano da li je stisnuta i radila sljedeći sloj od šumskog voća.
4.Žele od šumskog voća:Kuhati voće sa šećerom dok skroz ne omekša. Namoćiti listiće želatine. Autor je kuhano voće premjestio u blender a ja sam ga procijedila kroz sito da odvojim sve sitne koštice. Vratiti na vatru i dodati namoćene listiće želatine i otopiti.
Maknuti sa vatre i ohladiti do sobne temperature te preliti preko moussa od vanilije. Staviti u hladnjak ili škrinju da se stisne, Sloj je vrlo tanak pa se brzo stisnuo u škrinji.
5.Mousse od pistacija:Namoćiti listiće želatine.60 g paste od pistacija pomiješati sa žumanjcima, šećerom i 1 žličicom matcha praha pomiješanog sa 2 žličice vruće vode.Mlijeko staviti da zakipi pa lagano ulijevajte u smjesu jaja i pistacija, non stop miješajući.
Vratiti sve na laganu vatru i kuhati par minuta uz stalno mješanje dok se krema ne zgusne, Tada dodati namoćenu želatinu i sijeckanu bijelu čokoladu.Sve miješati dok se ne otopi čokolada.Ostaviti da se ohladi i zatim pomiješati sa istučenim šlagom.
Mousse od pistacija preliti preko želea od šumskog voća i staviti u hladnjak da se sve dobro ohladi. Ja sam tortu tako ostavila preko noći u hladnjaku i tek u jutro radila glazuru od matche.
6.Mirror matcha glazura:Namoćiti listiće želatine.Stavite na laganu vatru vodu, vrhnje za šlag,šečer i matcha prah prethodno pomiješan sa 3-4 žličice vruče vode.Zagrijavajte konstantno mješajući dok se svi sastojci ne otope i sjedine, ali nikako da smjesa ne zakipi.
Maknite sa vatre pa umješajte prethodno namoćenu želatinu i nasjeskanu bijelu čokoladu.Sve miješati dok se ne otopi i procijediti kroz gusto sito u drugu posudu.Pustite da se hladi do sobne temperature.
7.Izvaditi tortu iz hladnjaka, maknuti obruć od torte i skinuti papir za pećenje. Tortu staviti na rešetku iznad tacne ,preliti tortu sa glazurom i ostaviti da se stisne.Višak glazure pokupite sa tacne i slobodno prelite ponovo preko torte.
Na kraju tortu podignuti lopaticama sa rešetke i prebacite na tanjuz za posluživanje ili postolje za tortu.Ukrasiti po želji i držati u hladnjaku do posluživanja.
Ja sam ukrasila pistacijima , borovicama i dehidriranim ružinim pupoljcima.
Izvor:https://www.coolinarika.com/
Leave a Reply