Nekoliko trikova da vam dizano tijesto uvijek uspije

Uz ovih nekoliko trikova pripremit ćete najmekša i najukusnija peciva.

Ako želite da testo bude sočnije, količinu mleka koje stavljate u njega zamenite jogurtom ili kiselim mlekom.

Ako volite lagana testa, koristite skrobno brašno. I glatko brašno omogućiće da testa budu lagana, dok oštro možete staviti u palačinke. Ako niste sigurni koje brašno staviti u koji kolač, napravite smesu od pola oštrog i pola glatkog brašna.

Svi sastojci moraju biti sobne temperature. Za slatko testo stavite 500 g brašna u posudu, napravite na sredini udubljenje, razmrvite unutra kockicu kvasca i pomešajte sa 60 g šećera, 100 ml mlakog mleka i malo brašna s ruba. Ostavite to ‘predtesto’ da se diže oko 15 minuta.

Predtestu dodajte 100 ml mlakog mleka, 100 g mekog maslaca, prstohvat soli i 1 jaje. Miksajte mikserom dok se testo ne počne odvajati od zidova posude. Potom dobro izmesite rukama na pobrašnjenoj radnoj površini.

U posudi prekrijte tijesto folijom ili čistom kuhinjskom krpom. To ga štiti od dolaska vazduha i sprečava da se gornji sloj osuši, stvrdne, odnosno da se testo ne digne.

Stavite posudu na toplo mesto, na primer blizu peći ili u prernu (na 50 stepeni, bez strujanja vazduha, a vrata neka budu malo otvorena). Ostavite da se testo diže dok se volumen ne udvostruči. To traje od 45 do 90 minuta, u zavisnosti od testa. Premestite još jednom testo i stavite ga u željeni kalup. Ostavite da se diže još 30 minuta.

SPARTAK KOCKE: Jedan od najomiljenijih ruskih kolača

Sastojci

prhke korice

1 jaje,3 kašike meda,150 g. šećera,2 kašike mleka,1 kašikica sode bikarbone,50 g. maslaca ili margarina,2 kašike kakao,oko 350 g. brašna

fil

5 dcl. mleka,3 jaja,3 kašike brašna,2 kašike gustina,120 g. šećera,1 vanilin šećer,200 g. maslaca ili margarina

Priprema

korice- Sve sastojke osim kakao i brašna izmešati ručno u šerpi sa debljim dnom i staviti da prokuva na umerenoj temperaturi. Kuvati dalje na tihoj vatri nekoliko minuta stalno ručno mešajući. Smesa će dobiti na volumenu i biće penasta.

Skloniti sa vatre, dodati kakao i izmešati pa dodati i brašno. Uzeti žice za testo i umutiti smesu. Oblikovati valjak i iseći na 4 jednaka dela. Testo ostaviti da se prohladi.
Ove korice treba tanko rastanjiti i peći nekoliko minuta na poleđini tepsije.

Ja to radim tako što testo razvlačim direktno na tepsiji na kojoj će se peći, pospem brašnom i jednostavno razvijem testo. Dimenzije su 20×30 cm. Peći na 180 stepeni oko 7 minuta.
Odmah kada se korica izvadi, ako ima viška testa malo odseći sa strane, dugim nožem lagano odvojiti koricu od pleha i pustiti je da sklizne na sto. Čim se malo ohladi postaće prhka. Ostatak mrvica kojih ima malo na plehu skloniti, posuti ponovo brašnom i raditi isti postupak i za sledeće korice.

fil – Izmeštati jaja, 3 kašike šećera, brašno, gustin i vanilin šećer. Mleko i ostatak šećera staviti da prokuva. Kuvati fil nekoliko minuta na umerenoj temperaturi povremeno mešajući.

Fil prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Ja foliju stavim direktno na vreo fil, neće se zalepiti, kada se ohladi fil skine se lako a ne stvaraju se kapljice vode od isparavanja vrelog fila ako foliju stavite gore preko posude.

Maslac penasto umutiti i sjediti sa ohlađenim filom muteći mikserom. Fil ostaviti 1 sat u frižider pa filovati korice.

Filovan kolač celom površinom blago opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju i da se sjedine ukusi.
Posuti kakaom ili staviti glazuru od čokolade. Na fotografiji je glazura od

75. g. čokolade za kuvanje,50 ml. slatke mlečne pavlake,1 kockica maslaca, 1 mala kašikicaSve istopiti zajedno, izmešati i kada se malo prohladi, posle minut-dva, preliti kolač.

lakofinorecept.info

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*