Opera kolač: Vrhunska blagdanska inspiracija

Recept za ovaj kolač možda vas preplaši svojom dužinom pripreme, no vjerujte nam, onog trena kad prvi put okusite tu slasnu eksploziju okusa – zaboravit ćete na svijet oko sebe.

Sastojci za Opera kolač: (vrijeme pripreme 2 sata)

Biskvit:

7 bjelanjaka 30 g šećera 300 g mljevenih badema 200 g šećera u prahu 7 jaja 75 g brašna 50 g rastopljenog maslaca

Sirup od kave:

1 šalica vode 1/3 šalice šećera 4 žlice Franck Jubilarne kave Coffee butter cream:

1/2 šalice skuhane Franck Jubilarne kave 4 žlice šećera 2 cijela jaja 2 žutanjka 5 žlica šecera 400 g maslaca

Čokoladni ganache:

400 g čokolade 2 žlice mlijeka 500 ml vrhnja 120 g maslaca

Priprema:

Biskvit: Razmutiti 6 bjelanjaka sa šećerom u čvrst snijeg i staviti sa strane. Posebno izmješati bademe, šećer u prahu i cijela jaja na laganoj brzini dok sve ne posvijetli. Dodati brašno i rastopljeni maslac i miješati mikserom na laganoj brzini. Na kraju ručno umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijeliti na četiri dijela i svaku koru peći 5-6 minuta. Sirup od kave:

Skuhati 4 žlice kave u 473 ml vode (ovo je normativ za 2 šalice kave). Za kolač odvojiti pola šalice, a ostatak poslužiti prema želji. Pola šalice kave potrebno je povezati u manjem loncu s 4 žlice šećera te kuhati 10-ak minuta na laganoj vatri dok se ne reducira, odnosno dok ne ispari voda i dok ne dobijete gusti sirup od kave.

Coffee butter cream: Skuhanu Franck kavu pomiješati s 4 žlice šećera, reducirati i odložiti sa strane. Dva jaja i 5 žutanjaka pomiješajte s 5 žlica šećera, miješati mikserom do svjetlo-žute boje. U izrađenu smjesu jaja i šećera, dodati prethodno kremasto izmiješan maslac. Kada se sve poveže, dodati i reduciranu kavu.

Čokoladni ganache: Isjeckati čokoladu na sitne komade i staviti u zdjelu. Mlijeko i vrhnje zagrijte do vrenja i prelijte preko čokolade. Dodati maslac, sve skupa promiješati i staviti u hladnjak.

Postupak slaganja: Prvu koru namočiti sirupom od kave te premazati polovinom čokoladnog ganachea. Na to položiti drugu koru, također namočiti sirupom od kave i premazati kremom. Postupak ponavljati za sve kore. Dobar tek!