Orange-mousse torta

Sastojci:ZA KORE ( 3X):3 bjelanjka,75 grama secera,75 grama mljevenih badema ( ili ljesnjaka ),1 zlica ( ravna ) gorkog kakaa,1 zlicica praska za pecivo,25 ml ulja.MOUSSE OD NARANCE:300 ml soka od jednog limuna i svjezeg soka od narance,100 grama secera,125 grama maslaca,9 zumanjaka,125 grama secera,1 vrecica vanilije secera,400 ml slatkog vrhnja

GANACHE,200 ml slatkog vrhnja,200 grama cokolade ( s 50% kakaa ),25+25 grama maslaca.POSIP ZA GANACHE,2 zlicice korice narance,ca 75 grama kandirane narance.

Priprema:Biskvit,1.Izlupati cvrsto 3 bjelanja, postepeno dodavati secer, miksati dok ne dobijete glatki, sjajni snijeg. Pomijesati suhe sastojke, dodati ih u snijeg, dodati i ulje. Sve njezno promjesati okrecuci posudu i vuci kuhacu od sredine prema van dok se sastojci ne spoje.Pripremiti kalup za torte promjera 26cm, sipati smjesu, poravnati i staviti peci u pecnicu koju ste ugrijali na 180 stupnjeva. Peci oko 10-12 minuta.Na isti nacin ispecite jos 2 biskvita.

Mousse od narance1.Iscjediti sok od jednog manjeg limuna i narance da dobijete 300 ml soka. Stavite sok sa secerom u posudu u kojoj cete poslije kuhati i kremu (ca 3 l posuda ). Kuhajte sok dok se ne reducira na 200 ml.2.Izlupjajte zumanjke s preostalim secerom i vanilijom dok ne postane gusta, svjetla krema. Stalno miksajucu dodajte jos vruci, ali ne kipuci reducirani sok od narance.

Prebacite nazad u posudu u kojoj se kuhao sok. Na tihoj vatri uz stalno mjesanje sterilizirati zumanjke dok krema ne postane gusta.Paznja: zumanjci ne smiju zakuhati jer bi se mogli zgrusati.

3.Prebaciti zumanjke u cistu posudu za miksanje. Staviti posudu u hladnu vodu i miksati dok se krema ne ohladi na sobnu temperaturu.Mjesajte maslac dok skroz ne omekani i postane bijel, mora biti jako mekan kad ga budete umiksali u kremu. Uzmite zlicu maslaca, umikasajte ga u kremu. Ponavite postupak sve dok ne potrosite sav maslac. Bitno je da ne dodajte odjednom sav maslac nego zlicu po zlicu i svaku umiksate.

Ohladite kremu.4.Slatko vrhnje umiksati u slag. Mozete koristiti i slag fix, ako tako inace radite ( nije naveden u sastojcima )Dodajte 2-3 zlice slaga u kremu, umjesajte. Dodajte i ostatak i njezno sjedinite ( okrecuci jednom rukom posudu, a drugom s pjenacom njezno ici od sredine prema dolje pa prema rubu i van pa opet prema sredini ) s kremom od narance i zumanjaka.

Krema je dosta osjetljiva za izradu pa upozoravam na oznaku pripreme “slozeno”.

Ganache1.Ugrijte slatko vrnje u vrelo dodajte nakidanu cokoladu i 25 grama maslaca, sklonite s vatre i mjesajte dok se cokolada ne otopi.Drugih 25 grama maslaca dodat cete u ganache za glazuru.Ako zelite mozete uzeti cokolade s okusom narance, onda ev. ne morate kasnije posipati ganche s kandiranim narancama.

Slaganje torte1.Na pladanj stavite prvi biskvit. Premazite ga s trecinom mlakog ganacha. Oko biskvita stavite obruc od torte, koji ste tanko namazali maslacem i oblozili izrezanom trakom papira za pecen. Nemojte zatvarati obruc, neka ima malo mjesta izmedju njega i biskvita. Drugi biskvit ostavite sa strane, ali ga isto premazite s trecinom ganache kreme.

Zadnja trecina ganacha ide kao glazura.Poslije ce biti opisano kako.Po kremi od cokolade koju ste nanijeli na 2 biskvita posipajte malo korice od narance i sitno sjeckane kandirane narance. Mislim da bi se ovo moglo izostaviti kad bi se upotrijebila cokolada s narancom. Ja vise volim sama aromatizirati kremu.Pustite neka se ganache ohladi na biskvitima prije nego dalje radite.

2.Kad se cokoladni sloj ohladi, odvadite od kreme od narance par zlica za ev. mazanje i dekoraciju torte izvana. Ostatak podijelite na 2 dijela. Nanesite na prvi biskvit popunjavajuci i prazninu izmedju biskvita i obruca. Sad stavite i drugi biskvit, nanesite na cokoladni sloj drugi dio kreme od narance isto popunite prazni dio izmedju obruca i biskvita. na taj nacin necete morati tortu premazivati izvana, nego samo zagladiti kremu. Stavite i treci biskvit na kojem jos nema ganache. Ohladite tortu.

3.Kad je torta ohladjena, skinite obruc, zagladite kremu okolo, ako je potrebno popunite neravnine sa kremom od narance i poravnajte. Treci dio ganache kreme malo razmlacite, dodajte 25 grama maslaca i otopite ga. Nanesite ravnomjerno preko biskvita.

Dekorirajte tortu po zelji. Ja sam ulupala 100ml vrhnja za slag i dodala malo kakaa i to koristila za dekoraciju. Posipala sam kandiranim narancama i ribanom koricom od narance.

Posluživanje:Tortu sam jednom radila i promjera 28 cm. Ako nekome slucajno zatreba veca torta da ne morate preracunavati, ukratko cu opisati. Tada sam upotrijebila za svaki biskvit 4 bjelanjka, 100 grama secera, 100 grama badema, 1 zlicu kakaa i 30 ml ulja. Pravila sam 4 biskvita, s time da sam cokoladni ganache ( 300 ml vrhnja, 250 grama cokolade ) stavljala kao samostalni sloj u sredinu torte, a mousse od narance kao prvi i treci sloj. Kolicinu te kreme nisam mjenjala.

Ukoliko zelite raditi sa 4 biskvita, ali promjera 26 cm, nista ne treba mjenjati u sastojcima, samo ispeci jedan biskvit vise i ganache i kremu od narance ostaviti kolicinski isto, a ganache staviti u sredinu torte. Malo jos napravite ganacha jedino za preko torte.BanaGula je jako dobro napravila ovu tortu promjera 28cm ( sa kremom od 12 zumanjaka ), u komentarima je opisala kako.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*