Svi koji su probali džandar ili žandar baklavu kazat će da je to “baklava nad baklavama”. Sarajka Bedrija Tulek već 13 godina u svom domu pravi žandar baklavu po narudžbi.
Kaže da je džandar baklavu volio i drug Tito, a spremala mu je Zekira-hanuma Škaljić.
Džandar baklava
Potrebni sastojci:
Džandar-baklava je vrsta kajmakbaklave, a oblikovana je kao šamrolne. Naziv vjerovatno dolazi od “cendere” što označava presu, deblju oklagiju (valger).
Jufke:
6 dkg maslaca– 1 jaje– brašna po potrebi– masnoće za začin
Punjevina/fil:
1/4 kg mehkog (slatkog) kajmaka– 1/4 kg badema ili ako ovo nemamo, 1/4 kg oraha– oko 2 dcl mlijeka.
Način pripreme:
Zamijesi se tijesto i rasuču 2 jufke. Jufke se srolaju na oklagiju ako da se naprave cijevi od tijesta i ostave sušiti preko noći.
Neki jufku suše i po nekoliko dana. Suhe jufke se svuku sa oklagije, izrežu na komade dužine 10-12 cm, slože u zamašćenu tepsiju i peku, okrećući u tepsiji da porumene sa svake strane.
Pripremi se fil od slatkog kajmaka i tučenih (mljevenih) badema, ili se mljeveni orasi skuhaju u mlijeku. Pripremi se i šerbe.Kada je jufka peččena, zalije se šerbetom, ohladi, a onda filuje.
Izvor: baklava.ba
Leave a Reply