Topi se u ustima: Fantastični kolač iz Italijanske poslastičarne

Sastojci

Za testo

4 jaja– 2 žumanceta– prstohvat soli– 150 gr šećera– 40 gr putera– 150 gr brašna

Fil

200 gr čokolade za kuvanje sa većim– procentom kakaoa– 80 gr šećera u prahu– 50 gr blanširanih badema– 50 gr lešnika– 300 ml slatke pavlake– 300 gr rikota sira*– 50 ml Grand Marnier likera ili likera od naranđže

Preliv

150 gr čokolade– 150 ml slatke pavlake

Priprema

Belanca odvojiti od žumanaca, pa ih sa prstohvatom soli umutiti u čvrst sneg, dodajući im u nekoliko navrata i šećer. Kad se napravi gust šam u njega lagano dodavati jedno po jedno žumance. Obavezno smanjiti intezitet mućenja.

Puter otopiti i ohladiti ako je topao, pa ga ručno umešati u smesu od jaja. Na kraju dodati brašno polako ručno mešajući.

Smesu razliti u pleh od rerne prekrivenog papirom za pečenje. Peći 15ak minuta u rerni zagrejanoj na 200 C. Pečenu koru ostaviti da se ohladi, prevrnuti na ravnu površinu i skinuti polako papir.

Ovalnu činiju obložiti strech folijom, a zatim i pripremljenom piškotom. Najpre izrezati krug za centar, a zatim i trake koje će oblikovati “kupolu”.Deo testa će ostati za zatvaranje. Ovako spremljenu koru porskati likerom, a zatim napuniti filom.

Fil:

Bademe i lešnike propržiti i naseckati na krupno. 50 gr čokolade iseckati, a 150 gr rastopiti. Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag, a zatim je pomešati sa sirom. Smesu pavlake i sira podeliti na dva dela. Jednom delu dodati šećer u prahu i orašaste plodove, a drugom rastopljenu i naseckanu čokoladu.

Pripremljen biskvit u činiji premazati prvim, belim delom fila, a u sredinu staviti drugi, tamni deo sa čokoladom. Preko fila rasporediti preostale kore i sve pokriti folijom. Ostaviti kolač u frižider da prenoći.

Narednog dana kolač okrenuti na tacnu za služenje i preliti glazurom koja je spremljena od rastopljene čokolade u toploj slatkoj pavlaci. Ostaviti je da se stegne pre služenja.

Izvor: coolinarika.com