Tiramisu je tradicionalni italijanski dezert koji se sastoji od piškota umočenih u kafu i bogato oplemenjenih kremom od maskarpone sira…
Da li ste znali da postoji i „lakša“ osvežavajuća verzija puna vitamina C? Ili barem smo si mi tako opravdali pravljenje ovog sočnog kolača s dodatkom likera limončelo koje se pravi od limuna.
Za limončelo sirup:
240 ml likera limočelo,240 ml vode,100 grama šećera,180 ml sveže isceđenog soka limuna,40 piškota
Za maskarpone kremu:
450 grama maskarpone sira,350 grama pavlake za šlag,150 grama džema od limuna,60 grama šećera u prahu
Priprema:
U loncu zagrejte limončelo, vodu, šećer i limunov sok na umerenoj temperaturi i uz često mešanje dok se šećer ne istopi do kraja.Stavite sirup sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.Za to vreme mikserom umutite pavlaku u šlag. Umešajte u njega šećer u prahu.
U posebnoj činiji umutite maskaropne sir s džemom od limuna.Pažljivo umešajte šlag u smesu od maskarpone sira i limuna.
Umočite pišote u limončelo sirup, pa ga položite u vatrostalnu posudu u kojoj ćete pripremiti kolač.
Piškote posložite jedan do drugoga u red da u potpunosti prekrije dno posude.Preko piškota umočenih u sirup premažite polovinu fila od sira maskarpone, šlaga i limuna. Preko smese ponovo stavite piškote umočene u sirup, pa celi kolač završite s ostatkom fila.
10. Ukrasite kolač s malo limunove korice.Stavite kolač u frižider na barem šest sati ili preko noći.
Stil / punkufer.hr
TORTA S LJEŠNJACIMA I KARAMELOM, NEODOLJIVA U SVAKOM POGLEDU
Sastojci
Biskvit:
– 8 kom bjelanaca– 140 gr šećera– 160 gr pečenih mljevenih lješnjaka– 2 kašike oštrog brašna– 2 kašike kakaoa– 1/2 kesice praška za pecivo– 100 ml ulja
Fil:
– 1 l punomasnog mlijeka– 8 kom žumanaca– 300 gr bombona karamel lješnjak– 160 gr gustina– 170 gr šećera– 100 gr maslaca– 200 ml slatkog vrhnja
Za natopiti biskvit:
– Malo mlijeka + kašika ruma
Ganache:
– 250 ml slatkog vrhnja (biljno 5+ Dlocela)
– 100 gr kvalitetne čokolade za kuvanje
– 100 gr noisette čokolade
Priprema
Karamel krema:
Zagrijati 1.5 dl mlijeka i preliti preko karamel-lješnjak bombona koje smo stavili u šerpu i to zagrijavati na laganoj vatri da se karamele otope. Od preostale količine mlijeka odvojiti 1 dl mlijeka a ostalo dodati otopljenim karamelama i zagrijavati (pojačati temperaturu).
U posebnu posudu stavimo žumanca, gustin, šećer i izmješamo sa 1dl hladnog mlijeka, fino da nema grudvica. Kad se mlijeko sa karamelama zagrijalo u to dodati prethodnu smjesu i zakuhati kremu (krema će biti baš čvrsta pa je potrebno malo energičnije promješati da nema grudvica).Smaknuti sa šporeta i prekriti površinu kreme sa prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.
Biskviti:
Dok se krema hladi pravimo koru: u bjelanca dodati mrvicu soli i miksati, postepeno dodavati šećer i umutiti sjajan snijeg, isključiti mikser. Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo, te lagano dodati šaumu od bjelanaca, mješati ručno, na kraju dodati i pečene mljevene lješnjake (ja sam 140 gr fino samljela, a 20 gr krupnije isjeckala) i sve lagano sjediniti.
Na kraju u laganom mlazu dodati ulje uz ručno mješanje.Smjesu podjeliti na 2 dijela i peći dvije odvojene kore. Izliti smjesu u okrugli kalup za torte d=22-26 cm, kome smo dno lagano premazali maslacem i stavili papir za pečenje (ja i na obruč kalupa stavim pek papir).Peći biskvite na 180 C oko 20-ak minuta ili zavisno od rerne nešto duže ili kraće. Pečene kore izvaditi i ostaviti da se ohlade.
Nastavak krema:
U mlak (ne sasvim ohlađen) krem dodati maslac i dobro izmiksati. Umutiti slatko vrhnje u šlag (ja sam koristila biljno šlag 5+, treba voditi računa da ne pretjerate sa miksanjem da ne dobijete maslac) i dodati u kremu i sve fino sjediniti mješanjem.
Slaganje:
Kada biskvite pečem u kalupu d=26 cm (visina gotove torte je oko 6 cm) kore ne sječem ili pečem odvojene 4 korrice, a kada pečem u kalupu d=22 cm (visina torte je oko 8 cm) onda svaki biskvit presječem po visini na 2 dijela. Biskviti nisu visoki ali kako ja volim tanje korice, ja ih bez problema prerežem, međutim ako niste spretni sa rezanjem ne morate ih ni sjeći.Staviti prvi dio u obruč kalupa, koji obložimo pek papirom, biskvit preliti sa malo mlijeka i ruma (ako vam se kore učini dovoljno mekan i sočan možete izostaviti ovaj korak, samo je bitno da ne pretjerate sa prelivom, dovoljno je tek par kašika), zatim premazati karamel-lješnjak kremom, ponovljati postupak, završiti sa kremom.
Ganache:
Čokolade izlomiti i preliti sa vrhnjem; staviti na srednju vatru i mješati dok se čokolade ne istope. Preliti preko posljednjeg sloja fila i ostaviti na hlađenje najbolje preko noći.
Izvor: coolinarika.com
Leave a Reply