Sastojci:
Biskvit:3 jaja,80 g šećera (kristal),40 g Glatkog brašna Podravka,20 g Gussnel Dolcela (gustin),35 g putera/maslaca,Mascarpone krema,250 g sira Mascarpone,200 g Slatkog vrhnja Dolcela ili neko drugo,200-250 g svežih kupina,Bavarska krema sa sokom od zove,4 listića Želatine Dolcela,75 ml sirupa od zove (bazge),50 ml vode,2 žumanceta,50 g šećera (kristal),200 ml Slatkog vrhnja Dolcela ili neko drugo.
Glazura od kupina
200 g kupina (svežih ili smrznutih),50 ml vode,1 kašika glukoznog sirupa,3 listića želatine Dolcela.
Priprema
Biskvit:
Zagrejati pećnicu na 200 stepeni. Dno kalupa širine 22 cm obložiti peki papirom.Mutiti belanca u čvrst sneg postepeno dodajući šećer. Kada sneg postane čvrst i sjajan dodati žumanca i mutiti da se sjedine.
Dodati prosejane obe vrste brašna i nežno mešati lopaticom da se sjedine. Na kraju dodati otopljen i ohlađen maslac i pažljivo promešati odogdo na gore da se ne izgubi vazduh zarobljen u snegu.
Izručiti u kalup i peći 15 minuta ili dok čačkalica ne bude suva.
Biskvit staviti u kalup i namočiti šećernim sirupom sa dodatkom sirupa od zove ili likera od višanja. Moju su tortu jela i deca te sam se odlučila za prvu varijantu.
1.Mascarpone krema
Izmešati mascarpone da postane gladak i mekši, dodati umućenu slatku pavlaku i nežno izmešati lopaticom.Rasporediti preko biskvita.Preko kreme od maskarponea rasporediti sveže kupine i nežno ih utisnuti u kremu.
2.Bavarska krema sa zovom
Pomešati vodu i sirup od zove u šerpici i zagrevati 3 minute na laganoj vatri. Ohladiti do mlakog.Četiri listića želatina natopiti u hladnoj vodi.
U vatrostalnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom u svetlu kremu. Dodati mešavinu vode i soka, izmešati i kuvati na pari neprestano mešajući dok ne dostigne temperaturu od 85 stepeni. Izmeriti ili termometrom ili otprilike, bitno da se žumanca ne skuvaju.
Skinuti sa vatre i dodati namočeni i oceđeni želatin. Povremeno mešajući pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu.Umutiti slatku pavlaku i nežno je primešati ohlađenoj kremi.Sipati preko kreme od maskarponea i kupina.
3.Glazura od kupina
Namočiti 3 listića želatine u hladnoj vodi.Zagrevati kupine u vodi dok ne omekšaju. Mutiti štapnim mikserom dok ne postane glatko. Može se procediti da bi se eliminisale koštice, ali ja nisam.
Pireu dodati kašiku glukoznog sirupa i zagrejati da se sirup otopi, ali ne sme da prokuva.Dodati oceđeni želatin i promešati da se sjedini.Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i sipati preko bavarske kreme.
Može i bez glukoze, samo u tom slučaju glazura bude malo želatinastija, to jest gumenija.Ostaviti celu tortu u frižideru najmanje 4 sata, a može i preko noći.I to je to.
Prijatno
Izvor:coolinarika.com
Leave a Reply