Lambada Kocke

Sastojci
Biskvit:

4 jaja,100 grama šećera,100 grama brašna,1 prašak za pecivo,1 vanilin šećer

Voćna krema:

1 litra soka od naranče (juice), 3 vrećice praška za puding od vanilije, 10 žlica šećera (125 grama)

Sloj od keksa:

Petit Beurre keksi,malo mlijeka za natopiti kekse

Bijela krema:

500 ml mlijeka,70 grama gustina,150 grama šećera,1 vanilin šećer,kap arome vanilije,200 ml slatkog vrhnja ili vrhnja za šlag

Ganache:

300 ml slatkog vrhnja,100 grama čokolade za kuhanje,80 grama čokolade noisette

Ukrašavanje:narezana bijela čokolada

Upute

Pomiješati gustin s trećinom od ukupne količine mlijeka. Paziti da nema grudica.Ostatak mlijeka prebaciti u posudu za kuhanje, dodati šećer i vanilin šećer, kao i malo arome vanilije.Kad mlijeko zakipi, maknuti sa strane i u njega uz miješanje dodati otopljeni gustin.Kuhati dok se ne zgusne i ostaviti da se hladi. Povremeno pomiješati po vrhu da se ne stvori korica.S vremena na vrijeme promiješati kremu samo po vrhu da se ne stvori korica.Ugrijati pećnicu na 180°CU dvije posude za miksanje odvojiti žumanjke od bjelanjaka.Bjelanjke ulupati u čvrsti snijeg i staviti sa strane.U žumanjke dodati šećer i vanilin šećer i pjenasto izmiksati .Zatim ubaciti brašno i prašak za pecivo i sve dobro izraditi mikserom.Ručno dodati snijeg od bjelanjaka i lagano ujednačiti smjesu

Kalup za pečenje namastiti s margarinom i posuti brašnom.Smjesu izliti u kalup i peći na 180°C 12 minuta i provjeriti čačkalicom da li je gotovo.Biskvit ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.Od litre narančinog soka (juicea) odvaditi 30 žlica i pomiješati s praškom za puding od vanilije.Ostatak soka staviti kuhati sa šećerom.

Kad sok provri, maknuti s vatre i dodati mu rastopljeni puding i uz stalno miješanje kuhati dok se ne zgusne (kao puding cca 2 minute).Vrući puding izliti na ohlađeni biskvit.Odmah poslagati na vruću kremu Petit Beurre kekse koje prethodno treba namočiti u mlijeko.Ostaviti da se krema ohladi na sobnu temperaturu.Za to vrijeme dovršiti bijelu kremu.Slatko vrhnje ulupati u čvrsti šlag.

Hladnu bijelu kremu prvo kratko izraditi s mikserom, pa zatim u nju dodati šlag i izmiksati sve zajedno.Gotovu kremu staviti preko keksa i dobro izravnati.Slatko vrhnje prebaciti u posudu za kuhanje te u njega natrgati čokoladu za kuhanje i čokoladu noisette.Zagrijavati sve uz miješanje i paziti da smjesa ne prokuha.Tekući ganache preliti preko bijele kreme, pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu te staviti u frižider preko noći.

recepttura