Bosanski Lonac: Jelo koje vuče tradiciju od srednjovjekovnih rudara

Bosanski lonac je tradicionalno jelo iz Bosne i Hercegovine koje porijeklo vuče još iz srednjovjekovne Bosne – pretpostavlja se da se pripravljao kao radničko jelo bosanskih rudara. Do današnjih dana jelo je pretrpjelo znatne promjene – prvotno se pripremaolo u puno skromnijem izdanju, ali je u osnovi to i danas tipičan složenac, kakav poznaju i ostale kuhinje Mediterana.

Sastojci (za 8 – 10 osoba):

500 – 700 g masnijeg junećeg, ovčjeg ili jarećeg mesa, 1 mala glavica kupusa – isjeći je na 8 do 10 dijelova, 1/2 kg krompira – isjeckanog na kocke, 1/2 kg tikvica, 300 g graška, 4 glavice luka – isjeći svaku na 4 do 6 dijelova, 4 velike mrkve – 2 isječene na kolutove i 2 izrendane, 4 ploda bamije – isjeckane na kolutove, 3 velike crvene paprike ili babure, 3 paradajza – isječeni na krupne komade, 2 velika paštrnaka – isečena na kolutove, 2 velika peršuna sa sve listovima – isečeni na kolutove, 1 glavica belog luka, 2 kašike vegete, 1 kašika soli, 1 kašika slatke mlevene paprike, 1 kašičica bibera

Priprema:

Meso isjeći na komade i malo propržiti sa crvenim lukom da dobije šmek i pusti mast. Zatim dodati na dno posude krompir, samo malo propržiti, pa dodati redom i slagati ostalo izmiješano povrće, i na kraju dodati začine i preliti sa vodom do vrha.

Poklopiti keramičku posudu ili lonac i staviti u rernu ili još bolje kuhati na tihoj vatri.Na umjerenoj temperaturi krčkati 3 do 5 sati.

Tajna za dobar bosanski lonac je u nekoliko jednostavnih stvari:

Kuhati ga u keramičnoj posudi ili kazanu- Količina namirnica – što više to bolje- Krčkanje na tihoj vatri – što duže to bolje- Masno meso u dovoljnoj količini

U Bosanski lonac neko dodaje vino ili ocat, ali to nije originalni bosanski recept. Kao što ni u izvorni bosanski lonac ne ide slanina ili svinjetina, riba, soja sos, kari, alge, origano, gljive, paradajz pire, kukuruz, boranija, celer, feferone i tako redom.

Naravno, ako neki od tih sastojaka vama odgovara, čini vam bosanski lonac još ukusnijim, slobodno ga stavite i uživajte u ovom finom jelu.

mojakuhinja.net