Sastojci:Za biskvit (22 cm):6 jaja,prstohvat soli,120 g šećera,120 g mlevenih oraha,100 g oštrog brašna,1 prašak za pecivo.
Za krem:150 g šećera,600 ml mleka,2 pudinga od karamele (ili vanile),prstohvat soli,1 kašičica arome vanile,200 g putera (ili margarina).Za karamel sos:100 g šećera,60 g neutralne pavlake za kuvanje (20% m.m.),20 g putera,1/2 kašičice soli,1 kašičica arome vanile.
Priprema:Biskvit:Odvojite belanca od žumanaca. U jednoj posudi sjedinite mlevene orahe, brašno i prašak za pecivo.Belancima dodajte prstohvat soli i mikserom umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok god se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust i sjajan sneg. Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance.
Potom dodajte mešavinu suvih sastojaka pa mikserom na najmanjoj brzini kratko izmešajte tek toliko da se smesa ujednači.Uzmite okrugli kalup prečnika 22 cm obložen pek papirom. Ja koristim samopodesivi obruč koji stavim na pleh obložen pek papirom. Istresite smesu za biskvit i stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 30-35 minuta.
Počnite proveravati posle 20 minuta – ako je površina biskvita već porumenela, stavite odozgo alu foliju da više ne tamni. Biskvit je gotov kada čačkalica iz sredine izađe suva.
Biskvit ohladite na žici pa presecite horizontalno 2 puta tako da dobijete 3 kore. Napomena: Budite pažljivi jer je biskvit jako mekan.
Krem
U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer. Otopite ga na srednjoj vatri mešajući drvenom varjačom. Treba da dobijete karamel zlatno-bakarne boje. Pazite da vam ne zagori kako ne bi bio gorak! Ako je karamel već dostigao željenu boju a još uvek ima par gromuljica šećera koje se nisu otopile, samo skinite sa vatre i nastavite mešati dok se ne otopi – karamel dugo zadržava toplotu pa će se sve lepo otopiti.
Na karamel nalijte 500 ml mleka, pa vratite na vatru i zagrevajte dok se ponovo skroz ne otopi.
Prašak za puding razmutite u preostalih 100 ml mleka pa ukuvajte u karamel mleko, sve vreme mešajući žicom. Pri samom kraju dodajte prstohvat soli i aromu vanile. Skinite sa vatre kad se zgusnulo i pokrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica. Ohladite do sobne temperature.
U ohlađen puding umiksajte omekšali puter sobne temperature. Dobro izmutite u penastu kremu.
Filovanje
Stavite prvu koru na odgovarajuću tacnu. Premažite sa otprilike četvrtinom krema. Stavite drugu koru, ponovo premažite drugom četvrtinom, poklopite trećom korom i nanesite ostatak krema odozgo i premažite i stranice torte. Po želji obložite tortu seckanim orasima i stavite u frižider na barem 2 sata pre stavljanja karamel sosa odozgo.
Karamel sos
Stavite šećer u posudu sa debljim dnom i otopite ga na srednjoj vatri, mešajući drvenom varjačom. Isto važi kao i kod krema – ako vam ostane par grudvica šećera a karamel je već dostigao željenu zlatno narandžastu boju, slobodno skinite sa vatre i mešajte dok se sve ne otopi.
Na karamel nalijte pavlaku za kuvanje i dobro promešajte. Vratite na najmanju vatru i kuvajte još 1-2 minuta uz stalno mešanje. Kad ste dobili fin gust i gladak karamel, skinite sa vatre.
Dodajte puter, aromu vanile i so, sve dobro izmešajte da se sjedini i ostavite da se prohladi oko 5 minuta.
Napomena: Pavlaka mora biti MLEČNA, a svejedno je da li koristite neutralnu pavlaku za kuvanje od 20% m.m. kao ja, ili mlečnu slatku pavlaku sa 36% m.m. Važno je samo da nipošto ne koristite biljnu slatku pavlaku jer sa njom karamel ne uspeva.Topli karamel sos izlijte na površinu torte i brzim pokretima ga raširite preko cele površine, jer se hlađenjem brzo steže.
Tortu ohladite u frižideru barem 30 minuta pre sečenja. Prijatno 🙂
Izvor:https://www.mysticcakes.com/
Leave a Reply