Ovaj kremasti rolat je savršenstvo okusa

Sastojci

Biskvit:

– 5 kom bjelanaca– 2 kom žumanca– 100 gr šećera– 80 gr oštrog brašna– 2 kašike tamnog kakaoa– 1 čajna kašičica praška za pecivo– 1 kašika sirćeta/octa– 1 kašika maraskina ili nekog sličnog likera– 50 ml ulja

Fil sa malinama:

– 250 ml pirea od malina– 25 gr gustina– 1-2 kašike šećera– 20 gr maslaca

Fil sa sirom i limunom:

– 3 kom žumanaca– 60 gr šećera u prahu– 250 gr sirnog namaza (70% mm, 35% suhe tvari) ili mascarponea– 5 g (pola kesice) mljevene želatine (po potrebi)– 2 kašike šećera u prahu– 2 kašike limunovog soka– 1 naribana korica limuna– 150 ml vrhnja za šlag

Završni sloj:

– 100 gr mliječne čokolade + malo vrhnja za šlag– par komada malina

Priprema:

Biskvit:

Odvojiti bjelanca od žumanaca (3 žumanca sačuvati za fil).Miksati bjelanca sa mrvicom soli, postepeno dodati šećer i miksati dok se ne dobije fin i sjajan snijeg; dodati i 2 žumanca i kratno izmiksati.Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo i ručno umješati u snijeg samo lagano prevrćući smjesu.

Dodati i sirće, liker i u laganom mlazu umješati ulje.Pleh veličine 30×30 cm podmazati maslacom i zalijepiti pek papir; izliti smjesu i peći na 160 st. 10 – 15 min zavisno od rerne.Kad je biskvit pečen, izvaditi i odmah urolati zajedno sa pek papirom te ostaviti da se ohladi.

Fil od malina:

Svježe ili smrznute maline usitnite (izgnječite) da dobijete 250 ml pirea, odvojiti malo i pomješati sa gustinom i šećerom.

Ostatak staviti na šporet i kad se zagrije umješati gustin i skuhati žele. U toplo dadati i kockicu maslaca.Ako je biskvit ohlađen, pažljivo odrolajte i skinite pek papir. Premažite želeom od malina.

Fil sa sirom i limunom:

Žumanca izmiksati sa šećerom u prahu i kuhati na pari oko 10-ak minuta uz mješanje da se fino zgusne.Prekriti površinu kreme prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi.Sirni namaz ili maskarpone izmješati sa 2 kašike šećera u prahu, dodati limunov sok i naribanu koricu limuna, promješati i sjediniti sa ohlađenim kremom od žumanaca.

Posebno izmiksati 150 ml vrhnja za šlag i pomješati sa prethodnom smjesom, kratko izmiksati da se sve fino sjedini (koristila sam biljni šlag 5+, a ako koristite mliječno vrhnje, pripremite i 5g (1/2 kesice) želatine koju ćete pripremiti po uputstvu na vrećici i umiksati u krem na kraju, ali sami procjenite da li vam je krema dovoljno gusta i da li je potreban želatin, detaljnije u napomeni).3/4 (ili 2/3 po želji, ostatak ostaje za završni sloj) ovog fil premažite preko želea od malina i što pažljivije zarolajte, bez pritiskanja jer fila ima puno pa da ne iscuri.

Ispod rolata stavite širi sloj najlonske folije i na kraju upakujte rolat u nju, tako što ćete rolat upakovati kao bombonu, tj. s lijeve i desne strane rolata foliju ćete uvezati i učvrstiti rolat te ostavite rolat na hlađenje na nekoliko sati u frižider. Ovako upakovan rolat će dobiti fin i okrugao oblik.Kad je rolat dovoljno rashlađen, raspakovati ga, rastopiti na pari 100 gr mliječne čokolade sa malo sl. vrhnja i pomješati je sa preostalom četvrtinom kreme i premazati rolat, ukrasiti po želji i dodati svježe maline.

Napomene za fil sa sirom i limunom:

Zbog različitih vrsta vrhnja koje se koristi, dužine mućenja ili sirnog namaza fil može ispasti rijeđi.U tom slučaju pripremiti 5 gr mljevene želatine po uputstvu na vrećici (za 5 g želatine: preliti sa 2 kašike hladne vode, ostaviti da nabubri 5 min. i otopiti je na laganoj vatri)

U otopljenu želatinu prvo dadati par kašika kreme i dobro promješati, zatim to dodati u ostatak kreme i izmiksati ili ručno izmješati.Kremu ostaviti u frižider na oko 1h da se malo stegne, a zatim filovati.Ja nisam koristila želatin, krema mi je bila dovoljno čvrsta i bez njega.

Moja iskustva sa biskvitima za rolate su sljedeća:

1. Biskvit pečem u odgovarajućem plehu, da ne bude previsok i obavezno podložim pleh sa pek papirom;2. Pečem na umjerenoj temp. oko 150-160 st. 10-15 min.3. Čim izvadim biskvit pažljivo zarolam zajedno sa pek papirom i ostavim da se ohladi, kasnije odrolam i skinem papir.

Ovako radim dugo i zaista nikad nisam imala problema sa pucanjem biskvita i sl.Biskvit je mek i fino razabran, a nikako gumenast.

Izvor: coolinarika.com

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*